Technorati Profile
Potrebbe sembrare il titolo di un film porno, invece tanto per cambiare siamo in tema di barbecue.
Keep it hot, keep it clean and keep it lubricated sono le tre regolette d'oro che il buon Steven Raichlen raccomanda prima di ogni grigliata.
1. Keep it hot: preriscaldate il vostro barbecue alla massima potenza per 5 minuti in modo da sciogliere le particelle di grasso presenti sulla griglia. Per sapere quando è calda a sufficienza contate: un mississippi, due mississippi, tre mississippi; se tra il secondo e il terzo mississippi dovete togliere la mano significa che la griglia è pronta.
2. Keep it clean: passate energicamente la spazzola(vedi accessori) sulla griglia per eliminare le particelle di grasso e i resti delle grigliate precedenti.
3. Keep it lubricated: con la pinza passate un pezzo di carta da cucina imbevuta d'olio sulla griglia; in questo modo i cibi non si attaccheranno.
Buon BBQ!
venerdì 28 settembre 2007
mercoledì 26 settembre 2007
Lonza di maiale pancettata al Tennessee whiskey
Ecco la prima foto-ricetta che vi propongo. L'ho presa da BBQ University (vedi link) del mitico Steven Raichlen e l'ho testata personalmente la settimana scorsa.
Tempo di preparazione 15 minuti circa
Tempo di cottura 1h45m / 2h circa
Ingredienti per 6 persone
1.5 kg lonza di maiale
8 fette di pancetta
3 cucchiai di Tennessee whiskey
3 cucchiai di senape di Digione
Per il rub:
1/2 tazza sale
1/2 tazza zucchero di canna
1/2 tazza pepe
1/2 tazza paprika dolce
Per la glassa
1 noce di burro
3 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di tennessee whiskey
3 cucchiai di senape di Digione
Procedimento.
1. Taglio la lonza per il lato lungo in modo da aprirla a libro, e pratico qualche incisione per permettere agli aromi di penetrare nella carne.
2. La irroro con un cucchiaio di Tennesee whiskey e la lascio marinare per 10 minuti. Nel frattempo preparo il rub.
3. Preparo il rub mescolando gli ingredienti con le dita.
4.Cospargo la lonza con 1/3 del rub e massaggio bene per far penetrare gli aromi nella carne.
5. Spalmo la senape, dopodiche do un'altra spolverata di zucchero di canna e un altro cucchiaio di Tennesse whiskey.
6. Richiudo la lonza facendo attenzione a non far fuoriuscire il "ripieno" e cospargo il rotolo di lonza con il rimanente rub.
7. Predispongo dei pezzi di spago da cucina della lunghezza sufficiente da permettermi di legare la lonza, e ci stendo sopra le fette di pancetta.
8. Metto la lonza sopra la pancetta, la arrotolo e chiudo con i pezzi di spago. Alla fine lego il rotolo anche in lunghezza.
9. Andiamo a BBQ; lo preriscaldo a fuoco medio e lo predispongo per la cottura indiretta. Metto una leccarda di alluminio con mezzo cm di acqua (e facoltativo un cucchiaio di Tennessee whiskey) sotto la lonza. Chiudo il coperchio e non lo apro fino a metà cottura (circa 45 minuti). La temperatura interna del mio BBQ si aggirava sui 170/180°C.
10. A metà cottura (quindi dopo circa 45 minuti) spennello la lonza con la glassa e ripeto l'operazione ogni 15/20 minuti fino al termine. La glassa si prepara così: sciolgo una noce di burro in un pentolino antiaderente, aggiungo 3 cucchiai di senape, 3 cucchiai di Tennessee whiskey e 3 cucchiai di zucchero di canna, e faccio sobbollire il tutto per 5 minuti circa.
11. Porto a cottura la lonza; circa 1h45m / 2h; la temperatura interna dev'essere di 71°. Durante la cottura controllo il livello del liquido nella leccarda e nel caso sia evaporato verso altra acqua. Per i BBQ a carbonella inoltre quest'ultima va cambiata ogni ora. A cottura ultimata tolgo la lonza dal barbeque e la metto su un tagliere lasciandola a riposo coperta per 10 minuti circa prima di procedere ad affettarla.
Ecco come si presenta la lonza affettata. Io l'ho accompagnata con un salsa barbecue fatta in casa (ma va bene anche quella del supermercato), e con delle patate arrost-fritte... prossimamente posterò le ricette di entrambe.
Buon appetito e buon BBQ!
Tempo di preparazione 15 minuti circa
Tempo di cottura 1h45m / 2h circa
Ingredienti per 6 persone
1.5 kg lonza di maiale
8 fette di pancetta
3 cucchiai di Tennessee whiskey
3 cucchiai di senape di Digione
Per il rub:
1/2 tazza sale
1/2 tazza zucchero di canna
1/2 tazza pepe
1/2 tazza paprika dolce
Per la glassa
1 noce di burro
3 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di tennessee whiskey
3 cucchiai di senape di Digione
Procedimento.
1. Taglio la lonza per il lato lungo in modo da aprirla a libro, e pratico qualche incisione per permettere agli aromi di penetrare nella carne.2. La irroro con un cucchiaio di Tennesee whiskey e la lascio marinare per 10 minuti. Nel frattempo preparo il rub.
3. Preparo il rub mescolando gli ingredienti con le dita.
4.Cospargo la lonza con 1/3 del rub e massaggio bene per far penetrare gli aromi nella carne.
5. Spalmo la senape, dopodiche do un'altra spolverata di zucchero di canna e un altro cucchiaio di Tennesse whiskey.
6. Richiudo la lonza facendo attenzione a non far fuoriuscire il "ripieno" e cospargo il rotolo di lonza con il rimanente rub.
7. Predispongo dei pezzi di spago da cucina della lunghezza sufficiente da permettermi di legare la lonza, e ci stendo sopra le fette di pancetta.
8. Metto la lonza sopra la pancetta, la arrotolo e chiudo con i pezzi di spago. Alla fine lego il rotolo anche in lunghezza.
9. Andiamo a BBQ; lo preriscaldo a fuoco medio e lo predispongo per la cottura indiretta. Metto una leccarda di alluminio con mezzo cm di acqua (e facoltativo un cucchiaio di Tennessee whiskey) sotto la lonza. Chiudo il coperchio e non lo apro fino a metà cottura (circa 45 minuti). La temperatura interna del mio BBQ si aggirava sui 170/180°C.
10. A metà cottura (quindi dopo circa 45 minuti) spennello la lonza con la glassa e ripeto l'operazione ogni 15/20 minuti fino al termine. La glassa si prepara così: sciolgo una noce di burro in un pentolino antiaderente, aggiungo 3 cucchiai di senape, 3 cucchiai di Tennessee whiskey e 3 cucchiai di zucchero di canna, e faccio sobbollire il tutto per 5 minuti circa.
11. Porto a cottura la lonza; circa 1h45m / 2h; la temperatura interna dev'essere di 71°. Durante la cottura controllo il livello del liquido nella leccarda e nel caso sia evaporato verso altra acqua. Per i BBQ a carbonella inoltre quest'ultima va cambiata ogni ora. A cottura ultimata tolgo la lonza dal barbeque e la metto su un tagliere lasciandola a riposo coperta per 10 minuti circa prima di procedere ad affettarla.
Ecco come si presenta la lonza affettata. Io l'ho accompagnata con un salsa barbecue fatta in casa (ma va bene anche quella del supermercato), e con delle patate arrost-fritte... prossimamente posterò le ricette di entrambe.Buon appetito e buon BBQ!
lunedì 24 settembre 2007
Diretta o indiretta?
Vi è mai capitato di sentir parlare di cottura diretta o indiretta?
Si tratta di due tecniche diverse per cuocere i cibi al barbecue.
Vediamo quando e come si utilizzano questi due sistemi.
La cottura diretta è la più classica e tradizionale (almeno qui in Italia). Consiste nel cuocere direttamente sulle braci e si utilizza principalmente per i tagli di carne più sottile, per le verdure e il pesce.
Nel BBQ a carbonella si dispongono uniformemente le braci nel braciere e si dispone il cibo direttamente sopra; nel BBQ a gas invece il cibo si dispone sopra il bruciatore/i acceso.
La cottura indiretta si utilizza invece per tagli di carne di grosse dimensioni, ad esempio filetti interi, arrosti, polli, ecc... Nel BBQ a carbonella si dispongono le braci ai lati, separate da una leccarda di alluminio, con il cibo posto sopra la leccarda. Nel BBQ a gas invece è sufficiente lasciare spento il bruciatore disposto sotto la carne; è sempre consigliato mettere la leccarda sotto al cibo in modo da raccogliere i grassi in eccesso.
Bene, ora sappiamo come e quando utilizzare i due sistemi di cottura, di cui parleremo dettagliatamente più avanti.
Ora preparate il barbecue... nel prossimo post la prima ricetta: lonza di maiale pancettata al Tennessee whiskey.
Buon BBQ a tutti.
Si tratta di due tecniche diverse per cuocere i cibi al barbecue.
Vediamo quando e come si utilizzano questi due sistemi.
La cottura diretta è la più classica e tradizionale (almeno qui in Italia). Consiste nel cuocere direttamente sulle braci e si utilizza principalmente per i tagli di carne più sottile, per le verdure e il pesce.
Nel BBQ a carbonella si dispongono uniformemente le braci nel braciere e si dispone il cibo direttamente sopra; nel BBQ a gas invece il cibo si dispone sopra il bruciatore/i acceso.
La cottura indiretta si utilizza invece per tagli di carne di grosse dimensioni, ad esempio filetti interi, arrosti, polli, ecc... Nel BBQ a carbonella si dispongono le braci ai lati, separate da una leccarda di alluminio, con il cibo posto sopra la leccarda. Nel BBQ a gas invece è sufficiente lasciare spento il bruciatore disposto sotto la carne; è sempre consigliato mettere la leccarda sotto al cibo in modo da raccogliere i grassi in eccesso.
Bene, ora sappiamo come e quando utilizzare i due sistemi di cottura, di cui parleremo dettagliatamente più avanti.
Ora preparate il barbecue... nel prossimo post la prima ricetta: lonza di maiale pancettata al Tennessee whiskey.
Buon BBQ a tutti.
venerdì 21 settembre 2007
Avete qualche euro da spendere?
Ecco si... se vi avanza qualche euro e state pensando di farvi un BBQ o cambiare quello vecchio con i bruciatori ormai consumati, date un'occhiata a questo produttore.
Il modello Fuego 01 è a dir poco spettacolare; funziona a infrarossi, a gas e a carbonella. Il prezzo non è neanche elevatissimo considerate le prestazioni e il design: si parla di circa 2.000$ per la versione standard e 2.500$ per la versione premium.
Altrimenti ci si può accontentare del modello Fuego 02.
Mi sembra comunque un bell'accontentarsi...
Il modello Fuego 01 è a dir poco spettacolare; funziona a infrarossi, a gas e a carbonella. Il prezzo non è neanche elevatissimo considerate le prestazioni e il design: si parla di circa 2.000$ per la versione standard e 2.500$ per la versione premium.
Altrimenti ci si può accontentare del modello Fuego 02.
Mi sembra comunque un bell'accontentarsi...
giovedì 20 settembre 2007
Accessoriamoci
Bene, dopo l'acquisto del vostro BBQ, che sia a carbonella o a gas, è altrettanto importante dotarsi degli accessori giusti.
Sono dell'idea che è meglio partire con pochi attrezzi di buona qualità, piuttosto che svaligiare il negozio con un sacco di cose che magari useremo solo in un secondo momento.
Un buon kit base che non deve mancare vicino al BBQ può essere composto da:
- un set di attrezzi che comprende pinza, spatola e forchettone, sebbene quest'ultimo vada usato il minimo indispensabile perché bucherellare la carne non va mai bene.
- un pennello con manico lungo per cosparegere i cibi con salse, glasse, ecc...
- un termometro; anche se non è assolutamente indispensabile io l'ho comprato da subito e l'ho trovato comodissimo e preciso; si evita inoltre di dover ad esempio tagliare la carne più volte per controllarne la cottura.
- un cesto accenditore è secondo me utilissimo nel caso si possieda un BBQ a carbonella; permette di accendere facilmente e uniformemente le braci e di disporle nel BBQ già belle roventi.
- una spazzola con setole in acciaio a manico lungo serve per pulire la griglia del BBQ dopo e/o prima di ogni utilizzo.
- un telo; dal momento che il BBQ è destinato molto spesso a stare all'aperto durante l'anno penso si utile coprirlo quando non si utilizza per proteggerlo anche dallo sporco.
Dopo di che, una volta che avremo preso confidenza con il BBQ, c'è un mondo di accessori in cui perdersi: spiedini di tutti i tipi, supporto per il pollo alla birra, supporti vari per arrosti, bistecche, costine, ecc...
Vanno inoltre considerate come accessori anche le varie tipologie di legnetti per l'affumicatura.
La prossima volta si cucina.
Sono dell'idea che è meglio partire con pochi attrezzi di buona qualità, piuttosto che svaligiare il negozio con un sacco di cose che magari useremo solo in un secondo momento.
Un buon kit base che non deve mancare vicino al BBQ può essere composto da:
- un set di attrezzi che comprende pinza, spatola e forchettone, sebbene quest'ultimo vada usato il minimo indispensabile perché bucherellare la carne non va mai bene.
- un pennello con manico lungo per cosparegere i cibi con salse, glasse, ecc...
- un termometro; anche se non è assolutamente indispensabile io l'ho comprato da subito e l'ho trovato comodissimo e preciso; si evita inoltre di dover ad esempio tagliare la carne più volte per controllarne la cottura.
- un cesto accenditore è secondo me utilissimo nel caso si possieda un BBQ a carbonella; permette di accendere facilmente e uniformemente le braci e di disporle nel BBQ già belle roventi.
- una spazzola con setole in acciaio a manico lungo serve per pulire la griglia del BBQ dopo e/o prima di ogni utilizzo.
- un telo; dal momento che il BBQ è destinato molto spesso a stare all'aperto durante l'anno penso si utile coprirlo quando non si utilizza per proteggerlo anche dallo sporco.
Dopo di che, una volta che avremo preso confidenza con il BBQ, c'è un mondo di accessori in cui perdersi: spiedini di tutti i tipi, supporto per il pollo alla birra, supporti vari per arrosti, bistecche, costine, ecc...
Vanno inoltre considerate come accessori anche le varie tipologie di legnetti per l'affumicatura.
La prossima volta si cucina.
martedì 18 settembre 2007
Carbonella o gas?
Questo è il primo grande interrogativo che mi si è posto davanti quando ho deciso di comprare un barbeque (da qui in avanti BBQ).
Ero partito convintissimo con l'idea della carbonella, ma dopo averne visto uno in funzione, e dopo aver sentito i consigli del negoziante ho optato per quello a gas.
Primo perché abito in condominio e ho altre due terrazze sopra la mia, quindi una parte di fumo che la carbonella fa quando brucia sarebbe sicuramente finita di sopra, con conseguente rottura dei rapporti di buon vicinato.
Secondo per l'assoluta mancanza di spazio che non mi avrebbe permesso di utilizzare comondamente un BBQ a carbonella.
Terzo perché fondamentalmente sono un pò pigro e l'estrema comodità e facilità di gestione del BBQ a gas mi hanno definitivamente conquistato.
Comunque, se doveste chiedermi un consiglio su cosa acquistare vi farei una specie di test:
1. Avete spazio a sufficienza, meglio se in giardino, e non ritenete di avere problemi con il fumo?
2. Vi affascina il rito dell'accensione delle braci anche se ci mettono un pò ad andare in temperatura?
3. Siete molto interessati alla cottura con affumicatura?
4. Ritenete che solo la vera brace possa dare quell'"aroma" di barbeque?
5. Non vi preoccupano le procedure di pulizia e smaltimento della carbonella usata?
Se avete risposto tutti si direi che il BBQ a carbonella è l'ideale per voi...
altrimenti considerate l'acquisto di uno a gas.
Io mi sto trovando alla grande.
Ecco la mia bestiola
Ero partito convintissimo con l'idea della carbonella, ma dopo averne visto uno in funzione, e dopo aver sentito i consigli del negoziante ho optato per quello a gas.
Primo perché abito in condominio e ho altre due terrazze sopra la mia, quindi una parte di fumo che la carbonella fa quando brucia sarebbe sicuramente finita di sopra, con conseguente rottura dei rapporti di buon vicinato.
Secondo per l'assoluta mancanza di spazio che non mi avrebbe permesso di utilizzare comondamente un BBQ a carbonella.
Terzo perché fondamentalmente sono un pò pigro e l'estrema comodità e facilità di gestione del BBQ a gas mi hanno definitivamente conquistato.
Comunque, se doveste chiedermi un consiglio su cosa acquistare vi farei una specie di test:
1. Avete spazio a sufficienza, meglio se in giardino, e non ritenete di avere problemi con il fumo?
2. Vi affascina il rito dell'accensione delle braci anche se ci mettono un pò ad andare in temperatura?
3. Siete molto interessati alla cottura con affumicatura?
4. Ritenete che solo la vera brace possa dare quell'"aroma" di barbeque?
5. Non vi preoccupano le procedure di pulizia e smaltimento della carbonella usata?
Se avete risposto tutti si direi che il BBQ a carbonella è l'ideale per voi...
altrimenti considerate l'acquisto di uno a gas.
Io mi sto trovando alla grande.
Ecco la mia bestiola
Nasce Blog-becue
Nasce Blog-becue , il blog del barbecue.
Questo blog nasce con l'intento di fornire ricette, consigli, recensioni, news e qualsiasi cosa attinente a questo appetitoso mondo.
A presto con i primi post con l'augurio che possiate trovare questo blog di vostro gradimento.
Questo blog nasce con l'intento di fornire ricette, consigli, recensioni, news e qualsiasi cosa attinente a questo appetitoso mondo.
A presto con i primi post con l'augurio che possiate trovare questo blog di vostro gradimento.
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