Foto-ricetta: Spiedini di pollo al curry e zenzero

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di marinatura: da 2 a 4 ore
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 2 persone
Per la marinatura:
250g di yogurt naturale
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di curry
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di paprica

circa 400g di petto di pollo

Procedimento







1. Preparo la marinatura miscelando insieme gli ingredienti











2. Taglio il petto di pollo a cubetti di circa 3cm per lato











3. Metto i cubetti di pollo in un sacchetto per congelare i cibi e ci aggiungo la marinatura. Metto il tutto in frigorifero e lascio marinare dalle 2 alle 4 ore.








4. Al termine della marinatura preparo gli spedini utlizzando degli stecchini di legno. Li copro alle estremità con dell'alluminio in modo che non si brucino.







5. Preriscaldo il barbecue a calore medio, dispongo gli spiedini sulla griglia e lascio cuocere a calore diretto per 10 minuti girando gli spiedini una volta a metà cottura.







6. Dopo 10 minuti di cottura questo è il risultato. Accompagno gli spiedini con del cous-cous alla cipolla.






Buon appetito!

Il laptop dei Barbecue

Ecco un'idea interessante per avere il barbecue sempre a portata di mano.
Si chiama Pizzoni (boh?) ed è prodotto da una ditta tedesca. L'assemblaggio è veramente semplice e non richiede l'uso di alcun attrezzo; inoltre dal punto di vista del design l'oggetto si presenta molto rifinito ed elegante.
Il prezzo infine è abbordabile (298€).
Pero ogni approfondimento vi rimando al link del produttore





















Buon BBQ!

Foto-ricetta: Roast-beef alla JD

Il JD che dà il nome alla ricetta sta per una famosa marca di whiskey e si riferisce al fatto che è previsto l'uso di legnetti aromatizzati.

Partiamo come sempre dai "dati tecnici".

Tempo di preparazione 5 minuti più 3 ore di marinatura
Tempo di cottura 20 minuti cottura diretta e 1h 15m cottura indiretta

Ingredienti per 6 persone
- 1,8 Kg circa di carne di manzo per roastbeef (chiedete al vostro macellaio di fiducia)
- 3 bicchieri circa di buon cabernet
- 1 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tagliati a lamelle
- pepe verde e rosa in grani
- rosmarino
- sale e pepe macinato
- legnetti aromatizzati al tennessee whiskey

Procedimento:

1. Ecco il chilovirgolanove di carne pronta per la marinatura. Già vedendola così dà l'idea di morbidezza e succosità con le venature di grasso all'interno che sciogliendosi in cottura esalteranno ancora di più queste caratteristiche. La marinatura inoltre conferirà ancora maggior tenerezza e sapore.

2. Preparo la marinatura con cabernet, olio extra, aglio tagliato a lamelle, pepe verde e rosa in grani e rosmarino. Copro il tutto con la pellicola e ripongo in frigorifero per 3 ore. Dopo 3 ore tiro fuori la carne dal frigo, la scolo dalla marinatura (che filtro in un pentolino per essere utilizzata più tardi) e la massaggio con un rub molto semplice composto da sale, pepe macinato e rosmarino. Lascio riposare per 30 minuti.
3. Nel frattempo metto in una piccola leccarda i legnetti immergendoli in acqua. Quelli che avevo io erano già aromatizzati al whiskey; altrimenti è sufficiente aggiungere all'acqua il whiskey. Li lascio a mollo per una mezzora.

4. Preparo il barbecue per la cottura indiretta (anche se partiremo con quella diretta) posizionando la solita leccarda con un dito d'acqua sotto la griglia. Preriscaldo il barbecue a calore alto. Metto il roastbeef in cottura diretta e lo faccio andare 5 minuti per ogni lato in modo da sigillare l'esterno della carne.

5. Passati quindi circa 20 minuti (la carne si sarà rosolata bene su tutti i lati) passo alla cottura indiretta a calore medio (circa 180°C). Posiziono in un angolo la leccarda con i legnetti precedentemente scolati dall'acqua (in caso di barbecue a carbonella è sufficiente mettere i legnetti direttamente sulle braci. N.B. a metà cottura i legnetti vanno sostituiti con altri nuovi.


6. Per 1,9 kg di carne la cottura è durata circa un'ora e un quarto e comunque al raggiungimento dei 60°C di temperatura all'interno. Tolgo la carne dal barbecue, la copro con della carta stagnola e la lascio riposare per 10 minuti prima di tagliarla.

7. Nel frattempo prendo il pentolino con la marinata filtrata e ci aggiungo i grassi colati dalla carne e raccolti nella leccarda che avevo posizionato sotto la griglia.
Metto tutto sul fornello e faccio sobbollire la salsa finché non si sarà addensata.
A questo punto non mi resta che passare al taglio della carne che si presenta rosata, tenera e succosa. La accompagno con la salsa.


Buon BBQ!

Guinness dei Primati

- 12 (dodici) tonnellate di carne cotte al barbecue
- 1,5 km la lunghezza del grill
- 6 tonnellate di carbonella consumate
- circa 1250 persone hanno partecipato alla cottura

Questi sono i dati relativi al record del barbecue più grande del mondo certificato lo scorso mese di aprile dai guidici del Guinness dei Primati.
I video e le immagini documentano la straordinaria impresa.

Video


Immagini

Griglie Roventi

Si è svolta domenica scorsa la prima tappa del campionato mondiale di barbecue Griglie Roventi a Montebaldo di Marcesine in provincia di VR.
Le prossime date sono 13 luglio a Belluno e il gran finale di Caorle (VE) il 24 luglio.
Ulteriori informazioni qui.

Foto-ricetta: Pollo a pezzi

Adoro le alette di pollo... e non posso vivere senza le cosce.
E allora ecco questa simpatica ricetta che permette di ottenere il massimo con estrema semplicità. La chiave della ricetta è la marinatura che lascia la carne saporita e morbidissima dopo la cottura. Partiamo.

Tempo di preparazione 10 minuti più un'ora di marinatura circa
Tempo di cottura 30 minuti per le alette
40 minuti per le cosce

Ingredienti.

Alette di pollo
Cosce di pollo
Vino rosso
Birra
Olio Extra vergine oliva
Peperoncino fresco
Rosmarino
Pepe
Aglio
Succo di limone

Procedimento:




1. Metto a marinare le alette con vino rosso, olio extra vergine d'oliva, peperoncino fresco, un paio di spicchi d'aglio tagliati, succo di limone, pepe e rosmarino.









2. Le cosce invece le ho marinate con gli stessi ingredienti sostituendo il vino rosso con una buona birra bionda.






3. Metto in frigo le alette e le cosce coprendo con una pellicola e lascio marinare per circa un'ora.


4. Predispongo il barbecue per la cottura indiretta e lo preriscaldo a temperatura media (circa 180°). Dispongo le alette e le cosce sul barbecue. Bisogna calcolare che ci sono circa 10 min di cottura in più per le cosce, quindi queste ultime vanno messe su per prime. Io per la verità ho iniziato la cottura insieme, ma non è un problema in quanto intanto che mangiavamo le alette, le cosce hanno continuato a cuocere.





4. Qui siamo circa a metà cottura. Il mio fido termometro segna attorno ai 55°. Andiamo avanti.





5. Dopo mezz'oretta circa togliamo le alette dal barbecue (la temperatura interna dev'essere di circa 80°). Ecco come si presentano.



6. Dopo altri 10 minuti sono pronte anche le cosciotte. Chi lo desidera può spostare i pezzi di pollo in cottura diretta per gli ultimi 5 minuti per ottenere l'effetto croccante all'esterno. Io non l'ho fatto per privilegiare la morbidezza della carne.


Buon BBQ e buon appetito.

Il cesto natalizio

Effettivamente non è proprio il tipico cesto natalizio.
Ecco... ehm... ad esempio invece del panettone c'è un sacchetto con i legnetti aromatizzati al whiskey per affumicare; e al posto della classica bottiglia di spumante ci sono due bottigliette di salse per barbecue; e che dire del golosissimo torrone che è diventato una coppia di pennelli ultraprofessionali in silicone?; e se la speranza era di addentare un bel cotechino, beh scordarselo perché c'è un bellissimo oliatore spray; chiudono degnamente il cesto natalizio il kit per gli spiedini e un siringone per iniettare le carni con intingoli vari.
E allora ringrazio la mia dolce metà e i miei splendidi suoceri per la bella e graditissima sorpresa... anche se temo sia un messaggio subliminale per esortarmi ad utilizzare sempre più spesso il barbecue, ovviamente in loro presenza. :-)

Buon BBQ

La passione per il barbecue

La passione per il barbecue può essere veramente contagiosa e stimola sicuramente l'ingegno e la fantasia.
In questo post voglio farvi vedere come un mio collega ha trasformato il tipico caminetto prefabbricato da esterno in un barbecue con "camera di cottura" per le cotture indirette.
L'operazione in sè è estremamente semplice, ma come molto spesso accade, le cose semplici sono quelle che funzionano.
Ecco voi le immagini e... complimenti al collega!

















Buon BBQ!

Mi sono diplomato!

Ebbene si, sabato 1 dicembre mi sono diplomato in "Cucina al Barbecue" alla pregiatissima scuola di cucina dello chef Igles Corelli.

Il corso, della durata di circa 3 ore e mezza, mi ha dato l'opportunità di migliorare la mia conoscenza della cucina al barbecue e di carpire anche alcuni utili trucchi del mestiere. Corelli si è dimostrato una persona assolutamente piacevole e alla mano, sempre prodigo di consigli e con assoluta padronanza delle tecniche di cottura al barbecue.

Durante il corso sono state eseguite varie preparazioni (che tratterò più avanti) utilizzando sia barbecue a carbonella che a gas.
Non sono mancati ovviamente gli assaggi di tutte le ricette preparate.

Un corso, quindi, che consiglio a tutti gli appassionati di barbecue. Per chi volesse informazioni su eventuali prossime giornate consiglio di iscriversi alla neswletter sul sito di Igles Corelli.

Un ringraziamente speciale alla mia dolce metà per avermi regalato la possibilità di fare questa bellissima esperienza.

Buon BBQ!

Foto-ricettta: Hamburger Vichingo

Ricevo da un mio collega (nuovo seguace del barbecue) la seguente foto-ricetta che pubblico molto volentieri. Si tratta di una ricetta di BBQUniversity.

Ingredienti per gli hamburger:
- Pane tagliato a dadini
- Latte
- Carne macinata a base di vitello
- Aglio
- Aneto tritato
- Una cipolla
- Coriandolo in polvere
- Sale e pepe
- 1 uovo
- Pane per hamburger
- Burro

Ingredienti per la salsa svedese:
- 100gr di maionese
- 70gr di senape granulosa
- Aneto tritato
- 1 limone
- Coriandolo in polvere

Preparazione degli hamburger:

Mescolare e inzuppare il latte ed i dadini di pane per 3 minuti.
Scolare e strizzare il pane per eliminare il latte in eccesso.
Unire il pane e la carne, uno spicchio d’aglio tritato finemente, un paio di cucchiai di aneto tritato, una cipolla piccola tritata, un cucchiaino di coriandolo in polvere, sale e pepe a piacere, un uovo che aiuterà a tenere insieme gli ingredienti.




Amalgamare bene il tutto e formare delle polpette (che saranno gli hamburger).



Scaldare bene la griglia, pulirla e ungerla con una carta assorbente intrisa di olio (per non fare attaccare la carne), disporre gli hamburger sulla griglia, cuoceranno in 4-6 minuti per lato.



Preparazione della salsa:


Unire la maionese, la senape, un cucchiaio di aneto tritato, scorza di limone grattuggiata, succo di limone e coriandolo in polvere.







Amalgamare il tutto.




Spennelare il pane con un po’ di burro fuso e disporlo sulla griglia per farlo arrostire un po’.


Non resta che comporre l’hamburger a piacimento (lattuga, pomodoro, cipolla…) spalmando un po’ di salsa sul pane.





Un hamburger vichingo che rende onore al Minnesota!
















Buon BBQ!

Se gas e carbonella costano troppo...

Sembra incredibile, eppure il barbecue ad energia solare esiste!
Si chiama Solar Grill e promette di cuocere pesce, pollo, verdure e succulente bistecche grazie ad un particolare gioco di specchi che convogliano i raggi del sole direttamente nella zona di cottura. Semplice ma geniale. Per il prezzo si parla di circa 180€.

Se decidete di comprarlo... mi raccomando, controllate bene le previsioni del tempo prima di fare la spesa.
















Buon BBQ!

Foto-ricetta: Beer can chicken

... ovvero il pollo alla birra. Una delle ricette più ricercate tra gli amanti del barbecue. Questa versione l'ho presa da BBQU di Steven Raichlen, e si caratterizza per il rub in stile cajun.
Pronti... via!

Tempo di preparazione 10 minuti circa
Tempo di cottura 1h30 circa

Ingredienti per 6 persone

un pollo da 3 kg
burro fuso oppure olio extra vergine d'oliva
una lattina di birra da 50cl
un rametto di rosmarino
un paio di spicchi d'aglio

Per il rub:
1 cucchiaio sale
1 cucchiaio pepe nero
1 cucchiaio paprika
1 cucchiaio pepe di caienna
1/2 cucchiaio cipolla in polvere
1/2 cucchiaio aglio in polvere
1 cucchiaio origano
1 cucchiaio rosmarino tritato

Procedimento




1. Preparo il rub mescolando gli ingredienti con le dita fino ad ottenere un composto uniforme.





2. Spennello completamente il pollo con il burro fuso e olio extra vergine d'oliva.


3. Cospargo il rub sul pollo massaggiando bene per far penetrare gli aromi. Per un risultato migliore cerco di mettere il rub anche tra la pelle e la carne del pollo.


4. Apro la lattina,ne svuoto la metà in una leccarda e pratico un paio di fori per fare in modo che la birra evapori più uniformemente. All'interno metto il rametto di rosmarino e gli spicchi d'aglio schiacciati.





5. Infilo il pollo nella lattina. Io ho utilizzato un supporto apposito, ma facendo attenzione è possibile far stare il pollo in equilibrio aiutandosi con le cosce.
6. Cospargo ulteriormente di rub la superficie del pollo.











7. Preparo il barbucue per la cottura indiretta e lo preriscando a temperatura media per 5 minuti. Sotto il pollo metto la classica leccarda con un dito di birra.
8. Metto il pollo sulla griglia e parto con la cottura. Vietato aprire il coperchio del barbecue almeno per un'ora.










9. Dopo un'ora e trentacinque questo è il risultato.







10. Eccolo pronto per il taglio







Croccantissimo e speziato all'esterno. Morbido e succoso all'interno grazie all'effetto dell'evaporazione della birra che mantiene umido il pollo dandogli il suo caratteristico aroma.
Questa è una ricetta che un appassionato di barbecue non può non provare.

Buon BBQ!