Tabelle

Quanto devo cuocere una bistecca di manzo di due centimetri di spessore?
E il trancio di pesce spada che poi mi diventa stopposo?
E quel pollo intero da 1.5 kg preso in macelleria quando lo tolgo dal barbecue?
Questi sono solo alcuni esempi dei dubbi amletici che possono venire mentre la carne o il pesce sfrigolano sulla griglia.
Per fortuna ci sono le tabelle di cottura, che unite alle tabelle delle temperature (che pubblicherò prossimamente) e ad un termometro, ci daranno sempre bistecche perfette, pesce morbido e succoso e pollo cotto uniformente.
Qui di seguito trovate le prime quattro tabelle. Sono da considerarsi comunque indicative e non da seguire alla lettera in quanto possono variare in base ad alcuni parametri tipo la cottura desiderata, la temperatura esterna e lo spessore della carne.

Buon BBQ!

Manzo e vitello


















Maiale


















Pollame


















Pesce